深夜餐厅

相比于茄子肉沫，手撕包菜的勾芡酱汁要来的简单许多，只需要少许的生抽，两勺的蒸鱼豉油，一勺的蚝油，以及适量的鸡精，再加入少许的清水搅拌均匀即可。

在调配好手撕包菜所需要的勾芡酱汁后，周深将之前用过的铁锅重新仔仔细细的刷洗干净，直到上面再看不到一丝的油脂污垢之后，这才放上灶台，起锅，倒油。

随着温度的逐渐增高，铁锅中的油脂开始冒出微微的青烟，同时，油脂特有的味道在小小的厨房操作间中，缓缓弥漫散开。

“火候……火候……”

嘴里嘀嘀咕咕着，当察觉到铁锅内油脂达到理想中状态时，周深持刀刷的挑起砧板上切好的蒜粒干辣椒，毫不犹豫的直接丢入锅内。

呲啦————

顿时间，大片的白雾升腾而起，一股浓郁到极致的蒜香味，夹杂着微微有些刺鼻的辣味，冲入到周深的鼻腔。

“嘶……老板准备的这些干辣椒的确是真的辣！”

强忍着喷薄欲出的口水，周深又朝锅里丢了几颗麻椒，用于增香。

说实话，

对于一个爱好吃，且懂得吃的人，

周深觉得每次做菜都是对自己的一种煎熬，

因为食堂中，无论是所准备的食材，还是油脂，米饭，都是如此的令人着迷。

身为一个厨师，这无疑是最大的享受。

再次擦了擦嘴角，眼看着锅里爆香的蒜粒已经彻底被逼出香味，周深立刻将已经被沥干水分的包菜倒入锅中，并扭转至大火，快速的颠锅翻炒！

这是一个考验手腕的时刻，

包菜中的水分在铁锅中的高温下迅速被逼出，与此同时，包菜本身也在快速软化，在这个时候，如果不能让锅中的包菜均匀受热，就很有可能导致较厚实的菜叶不能够熟成，而过于鲜嫩的内侧叶片过熟，所以在这不到一分钟的时间内，周深就需要利用颠锅来让厚实的包菜叶片受热更多，以保证国内食材的熟成成度尽可能达到一致。

唰唰——

包菜在锅中翻飞，上下跃动的包菜叶犹如身披薄纱的舞娘，上演着一场绝妙曼舞的敦煌飞天。

“可以了！”

尽管只有短短的几十秒，但快速的颠锅还是消耗了周深大量的体力，手腕的部位更是酸的出奇，不过累归累，看到服服帖帖变软的包菜，周深还是露出了满意的笑容。

“接下来，再倒入勾芡酱汁，再翻炒一分钟，就可以出锅了。”

端起桌案上放着的雪白小瓷碗，周深将预先调好的勾芡酱汁均匀的洒在脆白色的包菜叶上，与肉沫茄子不同的是，被淋上勾芡酱汁的手撕包菜并不似之前那般完全的变色，反而像是玉石宝器一般，被包上了一层薄薄的浆，散发着令人食指大动的诱人色香。

“等手撕包菜出锅，倒是刚好能赶上做回锅肉。”

分心看了一眼另一只锅里煮着的猪五花，这会锅里已经看不到什么浮沫，用筷子插下去，也几乎在找不到什么血水。

不过，现在最为当即的，还是先将这盘手撕包菜出锅。

原本来说，倒入勾芡酱汁后，一分钟便可以将这锅手撕包菜盛盘，

但考虑到老人家牙齿不好，周深又特意多翻炒了几十秒，让这道手撕包菜做的尽可能的口感绵软一些。

当然，

尽管是力求口感绵软，但也不能全部失了包菜本身的脆爽，否则这道菜就失去了它本身的魅力。

关火，盛盘，

端着这盘酸香诱人的手撕包菜，周深再次来到了餐桌前。

然而令他震惊的是，就只是炒个手撕包菜的这会功夫，外面这位老太婆不仅吃光了米饭，竟然连之前的那盘肉沫茄子也分毫不剩的吃了个干净，这会就慢条斯理的喝茶，看着电视。

“婆婆，您都这么大年纪了，这饭量，十分不错啊……”

憨笑着奉承了老太婆一句，看到老太婆连头都不舍得转过来一下，正眼都不瞧自己一眼，只是不咸不淡的用鼻子嗯了一声作为回应，周深顿时感觉一阵头大。

这是从哪里跑过来的奶奶鬼啊，谱儿也摆的太大了吧！

“那啥，婆婆，要不我再给您盛一碗米饭去，您看成不？”

这次，老太婆听到周深的话之后，倒是将脸转了过来，不悦了看向周深，也不知是嫌周深打扰了她看电视，还是因为周深长得对不起观众，片刻后，又瞅了瞅餐桌上的那盘冒着热气的手撕包菜，幽幽的叹了口气，点了点头。